Los Anticuchos - making inventive

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Lima, Peru
Los Anticuchos - making inventive - Anticucho y choncholi
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Los Anticuchos - making inventive Lima Reviews

Nana_gincin Nana_gin…
71 reviews
Anticuchos, other walking food. Jan 19, 2014
Antes de la llegada de los españoles los anticuchos se hacían con carne de llama, los españoles usaban carne de res y la ensartaban en forma de brochetas.

Los españoles trajeron a los esclavos a quienes daban de comer las vísceras, que para ellos eran de desecho. La necesidad hizo que los esclavos trataran de mejorar el sabor y calidad de las vísceras, en especial del corazón, así que se las ingeniaron para que su receta se mantuviera desde el siglo XVI hasta la actualidad, consistente en al menos dos horas de marinado del corazón con ají panca molido, ajos molidos, sal, pimienta, comino, vinagre, ensartarlos en los palillos y mientras se cuecen en la plancha, se les va rociando con una brocha hecha de panca de maíz el líquido del macerado mezclado con aceite. De la misma manera se macera el rachi (libro/estómago de la vaca), el choncholi (intestinos de la res), y las mollejitas (mollejas de pollo), obviamente todas estas vísceras deben estar perfectamente limpias.

Es un plato que se sirve acompañado de choclo sancochado, papa sancochada y salsa de ají.

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Before the arrival of the Spaniards the anticuchos (anti= Andeans, kuchu= cut) were made with llama meat, the Spaniards used beef and strung as kebabs.

The Spaniards brought slaves whom they fed the visceras, which for them were waste . The need did slaves try to improve the taste and quality of the viscera, especially the cow's heart, so they managed to keep their recipe from the sixteenth century to the present, consisting of at least two hours of marinating heart with ground red pepper sauce, crushed garlic, salt, pepper, cumin, vinegar, thread while on sticks and cooked on the griddle, be sprayed them (using a brush made ​​of corn stover) with the liquid mash mixed with oil. Likewise the rachi (book/cow stomach), the choncholi (intestines of the cow), and gizzards (chicken gizzards), obviously all these viscera should be perfectly clean before the macerated .

It is a dish that is served along with boiled corn, boiled potato and ají sauce .
Anticucho y choncholi
4 / 4 TravBuddies found this review helpful/trustworthy
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Nana_gincin says:
Thaaank you Ilse, I am humbled!
Posted on: Jan 24, 2014
ilserita says:
Congrats on the feature, Nana!! :) Well done!
Posted on: Jan 23, 2014
Nana_gincin says:
THanks a loooot! ... were delicious!! :P ;)
Posted on: Jan 23, 2014
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